Il top chef olandese Michiel Van den Berg porta un nuovo concetto alla regione di Salzburg: Nel ristorante “Salzburgerstube” a Zell am See unisce la cucina degli alpi con gli aromi dell’asia.
Nuovo corso alla Salzburgerstube dell’Hotel Salzburgerhof a Zell am See: il top chef olandese Michiel Van den Berg ha assunto la guida della cucina, portando con sé una visione moderna e internazionale. Al suo fianco entra in brigata anche il nuovo Chef Pâtissier Daniel Sarközi, contribuendo a costruire un team dal profilo cosmopolita. Il filo conduttore della nuova proposta gastronomica è la fusion tra cucina alpina e influenze asiatiche. Un incontro che, pur partendo da tradizioni molto diverse, trova equilibrio attraverso tecnica, creatività e rispetto per la materia prima.
Tra Alpi e Asia: una cucina di contrasti armonici
Van den Berg ha già dimostrato il suo talento per la cucina fusion al ristorante “Fritz & Friedrich” di Obertauern. Ora, alla Salzburgerstube, sviluppa ulteriormente il suo stile, combinando prodotti regionali con aromi e tecniche asiatiche — non come esercizio di stile, ma come una firma gastronomica coerente.
La sua filosofia punta sull’esaltazione del gusto naturale degli ingredienti, riletto attraverso acidità, umami, consistenze e metodi contemporanei. Il menu degustazione ne è una chiara espressione: hamachi con ponzu, espuma al burro nocciola e cipollotto, Grammelknödel reinterpretati con cavolo alla paprika e lardo italiano, fino ai Pinzgauer Bladl con crauti, che mantengono un forte legame con il territorio. Il percorso si spinge poi verso l’Estremo Oriente con un sorbetto allo yuzu, espuma al latticello e matcha e riso soffiato caramellato.
“Michiel e il suo team creano esperienze gastronomiche che uniscono precisione, passione e un grande senso per gli aromi,” afferma Bettina Tiefenbacher, direttrice dell’hotel.
La Salzburgerstube, con i suoi intagli in legno, la tradizionale stufa in maiolica e la vista sul giardino, offre un ambiente elegante e intimo, in linea con la nuova identità culinaria del ristorante.
Dessert firmati Daniel Sarközi
La proposta dolce è affidata a Daniel Sarközi, che dopo un percorso in prestigiose strutture internazionali – tra Cina, Svizzera (Hotel National Zermatt), Malta (Palazzo Parisio), Guadalupa e diverse realtà di alto livello in Austria – porta una nuova profondità alla pasticceria della casa.
I dessert artigianali restano un tratto distintivo della Salzburgerstube, ma vengono reinterpretati con tecniche moderne e profili aromatici più complessi, andando oltre la pasticceria alberghiera tradizionale senza rinunciare alle proprie radici.
