Wenn irgendwo Schokolade im Spiel ist, sind Herz und Gaumen einer Meinung.
Passiert ist das kürzlich mit der neuen The Macallan Harmony Collection, genauer gesagt mit dem “Rich Cacao” Single Malt, der 2021 als erste Abfüllung einer jährlichen Limited Edition Serie erschien. Heuer gibt es mit „Fine Cacao“ einen Neuzugang, und wie der Name schon vermuten lässt, vereint diese Kollektion zwei der schönsten Dinge des Lebens in sich, die unsere Dopamin und Endorphin-Produktion anregen: Whisky & Schokolade. Die Kollektion steht für die Fortsetzung einer bereits jahrelangen Zusammenarbeit zwischen The Macallan und dem Top-Restaurant El Celler de Can Roca im spanischen Girona.
Einer der drei Roca-Brüder, der vielfach ausgezeichnete Patissier Jordi Roca, ist weit über die Grenzen Spaniens hinaus für seine Schokoladenmanufaktur “Casa Cacao” bekannt. Im Rahmen einer Forschungsreise besuchte Whisky-Mastermind Polly Logan den Partnerbetrieb in Girona und lies sich von der Welt der Chocolatiers inspirieren. Dort verbrachte sie viel Zeit mit dem Meister-Chocolatier Damian Allsop. Dessen Leidenschaft und Wissen sowie seine Kreativität waren für Polly der Anstoß zur Entwicklung der The Macallan Harmony Collection. Zurück in den Lagerhäusern des The Macallan Estate war es ihre Mission, im Fassbestand der Destillerie die gewünschten Kakaonoten zu identifizieren und erlebbar zu machen. Gelungen ist dies Dank des sensorischen Feingefühls und dem tiefgreifenden Know-How in der Zusammenarbeit von Allsop und Logan sowie hochwertigen Sherry-präparierten Fässern aus europäischer und amerikanischer Eiche, die schlussendlich in der Entwicklung des Geschmacksprofils tonangebend wurden.
DAS BESTE ARGUMENT, SCHOKOLADE ZU ESSEN
Der 2022er „Fine Cacao“ steht noch auf meiner Wunschliste – deswegen dreht sich der nächste Absatz nun spezifisch um den „Rich Cacao“
Dass mit Jordi Roca und Damian Allsop zwei hochklassige Schokolade-Experten maßgeblich an der Entwicklung der neue Single Malts beteiligt waren, lässt sich im „Rich Cacao“ schmecken. Dass gewisse Lagerungen einem Whisky Noten von Schokolade verleihen, ist nichts Neues – aber in diesem Fall ist die Intensität doch bemerkenswert.
Olfaktorisch hat das Ganze zunächst wenig mit Schokolade in ihrer süßen Form zu tun. Hier sticht der Ursprung in Form von fruchtigen, reinen Kakao-Noten ohne Süße sowie säuerlichen Fruchtnoten hervor. Ein Gefühl, dass sich geschmacklich ganz anders verhält. Komponiert aus den beiden unterschiedlichen Arten von Eichenfässern, ist der vollmundige Single Malt von einem intensiven Bitterschokoladearoma (europäische Fässer) und einem zarten Vanillearoma (amerikanische Fässer) charakterisiert, die ein weiches, fast cremiges Mundgefühl hinterlassen. Opulent und sinnlich gleichzeitig ist der Whisky natürlich prädestiniert für ein Pairing mit feinster Schokolade.
The Macallan Harmony Collection – Rich Cacao Tasting im Park Hyatt in Wien.
Entsprechend der Naturverbundenheit des Unternehmens erkundet The Harmony Collection außerdem die Welt der nachhaltigen Verpackung, und bleibt auch hier der Kakao-Idee treu. Als Hommage an die schokoladige Inspiration sind die Flaschen in einer zur Gänze wiederverwertbaren und biologisch abbaubaren Präsentationsbox verpackt, die aus natürlichen Abfallprodukten des Schokoladeproduktionsprozesses hergestellt wurde. Die Box wurde aus Schalen der Kakaofrucht produziert und vereint so The Macallans renommierte Handwerkskunst mit modernen Ansätzen zur Müllvermeidung.
Even the packaging made from cocoa shells is a highlight in itself.” © THE MACALLAN
IT‘S A CHOCOLATE KIND OF MAGIC
Eine Sidestory aus der wohl besten Bar Glasgows.
Die Wirkung der unwiderstehlichen Kombination von Alkohol und Schokolade (Dopamine und Endorphine, ich wiederhole mich) machen sich Mixologen, Whisky-Hersteller und Sommeliers gleichermaßen gerne zu nutze. Die wahre Kunst liegt jedoch darin, ähnlich wie es Allsop und Logan geschafft haben, ein erkennbares Geschmacksprofil von Schokolade zu schaffen, ohne tatsächlich Schokolade zu verwenden. Ein Vorzeige-Beispiel bei dem diese Mission gelungen ist muss hier nur festgehalten werden. “The Absent Ear” in Glasgow, ihres Zeichens Absinth-Bar und vermutlich die beste der Stadt reicht eine kleine, aber feine Auswahl an mit viel Know-How und Kreativität erdachten und ausgeführten Cocktails. Mit dabei ist “The Black Forest Cat” aus einer Reihe an ausgewählten Zutaten, die das schokoladige Gefühl perfektionieren: Auf Basis von The Macallan (bzw. wahlweise Courvoisier oder Brugal 1888) matchen sich hier Matcha, Kirsche, Kokos und nussiger Sherry zu einem unvergleichlich schokoladigen Erlebnis, das sensorisch überzeugt.
An dieser Stelle fällt mir ein – „The Absent Ear“ sollte ich euch dringend in einem eigenen Beitrag vorstellen. 🍸
